home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ WINMX Assorted Textfiles / Ebooks.tar / Text - Recipes - Muffin Variations - Part 1 of 3.txt < prev    next >
Text File  |  2003-10-28  |  3KB  |  61 lines
  1. MUFFIN VARIATIONS--PART 1 OF 3 
  2.  
  3.  
  4. Muffins are marvelous! They're quick and easy to make, and there's 
  5. just nothing like a warm muffin at breakfast--especially if it's 
  6. filled with fruit or some other treat. Over the next three tips, we'll 
  7. present a basic muffin recipe and some variations--all of them simple 
  8. to make and all of them delicious. You can use this formula to develop 
  9. other muffin recipes that will suit your family's favorite tastes. 
  10. Each recipe makes about 12 muffins. Nutritional information for one 
  11. muffin made with the basic recipe: 133 calories, 5 grams fat, 20 
  12. milligrams cholesterol, 19 grams carbohydrates, 1 gram fiber, 3 grams 
  13. protein, 195 milligrams sodium. 
  14.  
  15. 2 cups flour 
  16. 3 teaspoons baking powder 
  17. 2 tablespoons sugar 
  18. 1/2 teaspoon salt 
  19. 1 egg, beaten, at room temperature 
  20. 1 cup milk, at room temperature 
  21. 3 tablespoons oil or melted butter 
  22.  
  23. Preheat oven to 400 degrees. Grease muffin cups or line with papers.  
  24.  
  25. Sift dry ingredients into a bowl. Beat egg in another small bowl; add 
  26. milk and oil. Stir liquid ingredients into dry ones, just enough to 
  27. blend. The batter will look lumpy. Fill muffin cups two-thirds full. 
  28. Bake 20 minutes. 
  29.  
  30. Blueberry: Increase sugar to 1/4 cup. Fold into batter 1 cup fresh or 
  31. frozen blueberries. Sprinkle tops of muffins with cinnamon-sugar 
  32. before baking, if you wish. 
  33.  
  34. Buttermilk: Use buttermilk instead of milk. Decrease baking powder to 
  35. 2-1/2 teaspoons. Add 1/4 teaspoon baking soda. 
  36.  
  37. Cheese: Fold 1/2 cup grated cheese into batter. 
  38.  
  39. Cherry: Fold 1 cup drained fresh, canned, or frozen cherries into 
  40. batter. (Chop sweet cherries before adding.) Add 2 extra tablespoons 
  41. sugar; for sour cherries, increase sugar to 1/2 cup. 
  42.  
  43. Cornmeal: Replace 1 cup flour with 1 cup cornmeal. If desired, use 
  44. bacon drippings instead of oil, and fold 3 or 4 crumbled crisp bacon 
  45. strips into the batter. 
  46.  
  47. Jam or jelly: Spoon some batter into muffin cups; add a teaspoon of 
  48. jam, jelly, or preserves; then add more batter. 
  49.  
  50. Oatmeal: Replace 1 cup flour with 1 cup quick-cooking oats. Add 1/2 
  51. cup raisins or chopped dates, if desired. 
  52.  
  53. Pineapple or strawberry: Replace milk with 1 cup crushed pineapple 
  54. including juice, or 1 cup crushed sweetened strawberries.  
  55.  
  56. Whole wheat: Replace 1 cup flour with 1 cup whole wheat flour. Use 
  57. brown sugar instead of white.  
  58.  
  59. Honey bran: Replace 1 cup flour with 3/4 cup whole wheat flour and 1/4 
  60. cup bran. Replace sugar with 1/4 cup honey. Reduce milk to 3/4 cup 
  61. plus 2 tablespoons.